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    悅牛牛排文化小分享:
    牛排根據牛本身部位的不同而被劃分為了各種類別,每個部位的口感也有所不同,今天讓專注牛排制作的豪佳客教你一些牛排常識,讓你也做回牛排達人! 
    【沙朗】
    就像豬肉要帶點肥才會好吃,牛排行家偏好的,反而是帶點油花嫩筋的部位,一般簡稱為「沙朗」,基本上皆取自牛只背脊一帶較柔嫩的牛肉,但其中各有千秋.例如和菲力同屬於「前腰脊肉」的紐約客,它的肉質纖維較粗,微微帶有嫩筋,油花分布不那麼均勻漂亮,卻是標準的「嫩中帶腴」,「香甜多汁」,嚼起來滿口肉感,非常過癮,豪邁又具個性的風味,是許多行家較愛。
    【菲力】
    菲力牛排取自長長一條的「腰內肉」,相當於豬的里肌肉部位,是牛身中運動量較少的一塊,所以質地超嫩得沒話說,相對也精瘦得油花極少.當然,菲力太嫩太瘦的肉質,也意味著較缺乏肉汁及咬勁,并且烹煮過頭一點就顯得老澀,反而與講究多汁嚼感的本地食客不太合.因此菲力適合多推薦給牙口不好,消化較弱的老人家或小朋友食用.
    【牛小排】
    至於取自牛只胸腔左右兩側的牛小排,它帶骨帶筋又夠肥腴的肉質,本來就很多汁耐嚼,特別是采用牛的第六,七根肋骨烹制成的「豪佳客牛小排」,嫩而不澀,肉量豐郁的全熟肉質,即使是怕生的本地食客也可怡然享用,更創造出牛小排的另類魅力.
    【牛肋眼】
    另一種便宜大碗,口感又受行家肯定的牛排是肋眼(RibEye),顧名思義,它取自牛肋脊部位,或許比不上腰脊肉那樣嫩,但「骨邊肉」向來好吃,肋眼就有這種味道,油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力夠味,而且油花十分豐郁,請年輕男食客享用此味,好評總不斷。
    【T骨】
    食量夠大又懂牛排的美國饕客,乾脆就點丁骨(TBone)或紅屋( Porter House)牛排,大塊肉排中間夾著T字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點一客統統吃得到


    悅牛牛排提示您:
    除了以上幾個品項,像牛肩胛部位的板腱肉,上肩胛肋眼心,牛肚部位的腹脅肉,上後腿肉等,這些部位雖然肉質纖維較粗,但或因油花豐富媲美沙朗,或修去脂肪後的精瘦口感神似菲力,價位又只要高級肉排的三分之一,常被價格訴求的業者拿來充作牛排.如果上餐廳付高價,卻吃到名不副實的牛排,當然令人火大,但若拿來自家用,煎薄片牛排,涮火鍋,燒肉,這些品項的肉品卻非常物超所值呢。  
    餐后飲料,任意一種選擇都會讓您的味蕾情不自禁的起舞.

    牛排小常識:
    初去西餐廳時,打開菜單一看:什么西冷牛排,菲力牛排,T骨牛排,這么多的牛排讓我們有點不知所云。要想知道這些牛排是什么,我們就得先來看看牛肉的分割部位圖,再說常見的牛排到底有那些?

    outsideflat  三叉                                  outside 整塊三叉                                  eyeround 鯉魚管                                  silverside 銀邊三叉                            sirloinbutt 后腰脊肉
    rump臀肉                                topsirloin 上后腰肉             rostbiff 臀肉心                                striploin 紐約克             D-Rump D型臀肉
    chuckroll背肩心                   blade (clod )前腿心                         chuck-squarecut方塊肩肉                        neck頸肉                                    chucktender黃瓜條
    topside頸刀                                shin-shank腱子                                  thickflank粗和尚頭                        knuckle和尚頭                                  flanksteak牛腩排 
    tenderloin菲力                                     ribset肋排                                             spencer roll肋排肉心                    cuberoll沙朗                  shortribs (5 ribs)牛小排 
    brisket胸肉                brisketpint end前胸肉                          brisketnavel end后胸肉             brisket point end前胸肉修清

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    牛排的由來:
    食用牛肉的習慣較早來源于歐洲中世紀,豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉,
    牛肉則是皇宮貴族們的高級肉品,
    尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調,
    并在特殊場合中供應,以彰顯主人的尊貴身份。
    到了18世紀,英國已經成了名氣的牛肉食用大國。
    今天,美國是消費牛肉的較大國家,
    牛排則早于在十九世紀中也成了美國人較愛的食用方式。
    但在亞洲,人們對牛肉有著兩級化的反應,比如日本,
    可說是將牛肉發揮到了極致,各國對牛肉的態度、風俗不同,
    所以牛肉的食用方法也不同:美國食用牛排的方式粗獷且豪邁,不拘小節,
    整塊腓力牛排燒烤后再切片。羅馬風味的牛排則較讓人津津樂道,料理后,
    用油煎至表面成金黃,并注入白葡萄酒,
    據說這樣的料理可以防止夏天的過敏癥。而對英國人來說,
    則習慣于將大塊的牛排叉起來烤。法式牛排特別注重醬汁的調配,
    用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位。至于德國人,吃牛排的方式非常奇特,
    “酸牛肉”光聽名字就夠讓人匪夷所思,而生鮮牛肉則更是需要拿出勇氣嘗試的。在日本,一般燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運用在西式牛排中,
    使和風照燒沙朗牛排口味別具一格。
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